隔夜饭菜真的会中毒？好可怕~

平时家里做饭，吃不完总是难免的。许多家庭会把剩饭剩菜放进冰箱，第二天加热继续吃。

也有些上班族出于健（méi）康（qián）营（shěng）养（qián）考虑，拒绝食堂or外卖，选择提前一晚准备好第二天上班的午饭。

但经过长时间的冰箱存放，还有微波炉加热，这样真的ok吗？

其实，烹饪好的菜肴在打包的过程就开始受到细菌污染，并且产生有毒的亚硝酸盐，即致癌物。

剩饭剩菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，冷藏只是降低亚硝酸盐增加的速度，并不等同于危害就不会产生。

活在一吃隔夜菜随时可能“被中毒”的世界里，心好累！但其实避开不可隔夜和注意储存方式，隔夜饭菜一样可以吃的哦~

绿叶菜隔夜最危险。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。

因此，如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。

如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻室，下次再烹调。

很多人都爱吃外焦里嫩的溏心蛋，可是这种半熟蛋杀菌不彻底，格外容易滋生细菌，更别说放过夜了，简直危险！

如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。

如果菜肴放到第二天，最好在出锅时就装到便当盒里，凉下来之后就放入冰箱，可避免在吃的过程中由于筷子翻动和空气中的细菌进入，尽量把菜中的细菌“基数”降到最低。

剩余的熟食存入冰箱保鲜时最好选用玻璃或瓷器皿密封分类存放，这是菜肴保鲜的最好途径。

所谓彻底加热，就是把剩饭剩菜充分加热到100度，保持沸腾3分钟以上。切记，不要重复加热！